【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

作者: 来源:Y校生活 时间:2020-06-13 16:22:07 浏览(177)

【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

美味的黑糖波萝脆皮泡芙,酥脆的黑糖波萝皮,配上黑糖鲜奶油卡士达馅,不甜不腻带着微微黑糖的香气,内馅冷藏后冰凉滑顺的鲜奶油口感或是冷冻后像冰淇淋的口感都好好吃喔,你们喜欢哪种呢?

【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙步骤说明

【黑糖鲜奶油卡士达馅】做法

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

将a材料倒入锅中,混合均匀,用小火煮沸

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

b材料用打蛋器搅拌混合均匀

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c材料粉类过筛,加入20g鲜奶中,搅拌混合均匀

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混合好的c+混合好的b,搅拌均匀后,将煮沸的a慢慢加入,边加边拌匀

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

拌匀后,用小火加热,一边煮一边搅拌至浓稠状即可离火

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

离火后,趁热加入d材料搅拌均匀即为卡士达馅,表面贴上保鲜膜避免乾燥硬掉,放凉冷藏备用

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将e材料用电动打蛋器打至8分发(尾端稍微挺立状态)

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打好的鲜奶油与冷藏好的卡士达馅混合均匀,即为黑糖鲜奶油卡士达馅,放入冰箱冷藏

【波萝皮】做法

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无盐奶油室温软化,加入过筛黑糖粉,用搅拌器打至毛绒膨鬆状态

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倒入过筛低筋麵粉,压拌均匀成团

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用

【泡芙皮】做法

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先将麵粉类过筛

(高筋麵粉-皮比较厚,口感酥脆;低筋麵粉-皮比较薄,口感鬆软,粉类比例可自行调整为自己喜欢的口感)

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无盐奶油、鲜奶或水、盐放入锅中,以中火煮至沸腾后,转小火

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将过筛粉类倒入锅中,保持小火,用木匙快速搅拌到麵粉成团不沾锅的状态即关火

(此步骤为促进麵糰糊化,必须将麵粉筋性烫死,看到锅子底部出现一层薄膜就差不多可以了)

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鸡蛋打散,麵团放凉到手摸不烫的程度,将蛋液分4~5次慢慢加入,每次加入都要搅拌混合均匀后再加下一次

(刚倒入麵糊会结块,多搅拌一下就会混合均匀)

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

边加蛋液边混合至提起木匙,麵糊呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成
(即使还有鸡蛋液也不要加了,若蛋液加完还没达到这个程度,则视情况再增加少许蛋液)

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完成的麵糊装入挤花袋中,烤盘铺上烘焙纸,用直径1cm圆形挤花嘴,间隔整齐的挤出直径约5公分的圆形泡芙麵糊

(挤麵糊时不用画圈,定点挤出让麵糊自然摊平即可)

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

取出冰箱冷藏的黑糖菠萝皮麵团,分割成适当大小,压成厚度均匀的圆形麵皮,盖在挤好的泡芙麵糊上

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进烤箱前朝麵糊表面喷上一点水,避免一进炉就将表面烤乾,影响膨胀

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

放入预热200度c的烤箱中烘烤10分钟,后将温度调整为190度c再烘烤10分钟,再将温度调整为180度c再烘烤10分钟至表面呈现金黄色,最后关火闷10分钟即可出炉

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

出炉后移至铁网架上放凉后,从底部挤入黑糖鲜奶油卡士达馅即可

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙

※小提醒:没有吃完的泡芙,可以装起来放冷冻,要吃的时候拿出来表面喷点水,回烤一下即可

【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙诀窍提示

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【维尼烘焙生活实录】黑糖波萝脆皮泡芙食后感想

这款美味的黑糖波萝脆皮泡芙,酥脆的黑糖波萝皮,配上黑糖鲜奶油卡士达馅,不甜不腻带着微微黑糖的香气,内馅冷藏后冰凉滑顺的鲜奶油口感或是冷冻后像冰淇淋的口感都好好吃!

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